La sommellerie qu'est ce que c'est ? Beaucoup de livres sont consacrés à la connaissance et à la reconnaissance de ce métier, beaucoup de revues, d'ouvrages décortiquent les vins. Sur le web cela doit être simple et, la seule simplification que je puisse envisager, passe par ma propre approche de ce métier.
Ces textes ne s'adressent pas à des sommeliers mais à ceux qui apprécient le vin. Il n'est pas grave de ne pas définir le millésime ou les complexes arômes, par contre il est stupide de ne définir un vin que par son étiquette ou son prix.

Il était l'une des plus grandes figures de la sommellerie moderne, il fut Président des Sommeliers de Paris, Président de la Sommellerie française et Président de la Sommellerie Internationale. Il fut mon ami.

Un sommelier possède des connaissances très larges sur le monde du vin, dans un restaurant il lui faudra conduire le client vers le meilleur accord mets-vins, dans une dégustation de sélection il fera appel à sa mémoire pour définir si le vin qu'il lui est présenté est conforme à l'appellation dont il se réclame ... Les qualités des sommeliers sont inégales, la mémoire joue un grand rôle mais aussi la possibilité que l'on a eu de parcourir les vignobles du monde, les possibilités que l'on a eu de déguster un grand nombre de vins. L'Empirisme reste la meilleure méthodes d'apprentissage les grands sommeliers nos meilleurs professeurs.

La photo illustrant cet article et celle de Mr Shinya Tasaki, Meilleur Sommelier du Monde 1996. C'est le premier sommelier japonais à atteindre ce titre. Outre sa gentillesse légendaire, il est l'un des meilleurs dégustateurs que je connaisse.